Salchichas italianas con berenjenas

INGREDIENTES:

• 3 cucharadas de aceite de cacahuete.
• 1 berenjena pelada y cortada en cubos.
• 1 cebolla cortada en cúbitos.
• 2 dientes de ajo picados.
• 625 gramos de salchichas italianas picantes.
• sal y pimienta .
• perejil fresco picado.

PREPARACIÓN:

1. caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, cuando este caliente, ponga la berenjena la cebolla , los ajos y las cebollitas de cambray ; sazone bien. tape la sartén y sofría 20 minutos a fuego medio revolviendo con frecuencia.

2. mezclele las salchichas y agregue el aceite restante tape parcialmente y cocine 15 minutos mas, reduzca el calor y cocine 7 u 8 minutos mas esparzales perejil , sirva y disfrute.